كتف الخروف المشوي ... كتف الخروف المشوي هو قطعة لحم مأخوذة من الجزء الأمامي (الذراع أو الكتف) للغنم، ويتميز بكونه غنياً بالدهون والنكهة، ويُعد من أفضل أجزاء الذبيحة للشواء البطيء في الفرن، حيث يصبح طرياً جداً بعد طهيه لفترة طويلة، وهو خيار مثالي للولائم على سفرة رمضان، وغالباً ما يتم تحضيره بالتتبيلة مع الثوم والأعشاب.

- لحم كتف الخروف : حسب الحاجة (1.5 - 1.8 كجم)

- البطاطس : 1 كيلو

- الجزر : 2 حبة

- الثوم : رأس (كامل)

- روزماري : حسب الرغبة (إكليل الجبل)

- الزعتر : حسب الرغبة (طازج)

- مرق اللحم : كوب

- عصير العنب الاحمر : نصف كوب (اختياري)

-لتجهيز اللحم: اصنعي ثقوباً في اللحم بالسكين، واحشيها بالثوم والروزماري. ادعكي الكتف بزيت الزيتون والملح والفلفل.

-القاعدة: قلبي البطاطس والجزر في الزيت والملح، وافرديها في صينية الفرن كـ "فراش" للحم.

-الشوي: سخني الفرن لـ 220 مئوية، واشوي الكتف لـ 30 دقيقة، ثم خففي الحرارة لـ 160 مئوية.

-الطهي البطيء: صبي المرق في الصينية (دون سكبه فوق اللحم)، وغطّي الصينية بإحكام بالقصدير واتركيها لـ 4 ساعات. اتركي اللحم يرتاح لـ 20 دقيقة قبل التقديم