المعمول بالجوز السوري ... يُعتبر المعمول من أشهى الحلويات الشرقية المشهورة، حيث يتميز بمزيج السميد والدقيق الذي يمنحه قواماً متماسكاً وهشاً في آنٍ واحد، وتضفي حشوة الجوز مع ماء الزهر نكهة دافئة وأصيلة تجعل منه ضيافة فاخرة ومثالية في جميع الأوقات.

- للحشوة :

الجوز : 3 اكواب (مجروش)

شيرة : كوب (قطر)

سكر البودرة : 3 ملاعق كبيرة

سمن : ملعقة كبيرة (بدرجة حرارة الغرفة)

ماء الزهر : 2 ملعقة كبيرة

- سميد ناعم : 750 غرام

- دقيق : 300 غراماً (متعدد الاستخدامات)

- سمن : 500 غراماً (مذوب)

- حليب بودرة : 50 غم

- ماء بارد : 250 ملليلتراً

- الفانيليا : 2 ملعقة صغيرة

- بيكنج بودر : نصف ملعقة صغيرة

- ملح : رشّة

- سكر البودرة : 2 ملعقة كبيرة

*طريقة تحضير المعمول بالجوز

-اخلطي السميد الناعم مع الدقيق في وعاء كبير، ثم صبّي السمن المذوب وافركي المكونات بيديكِ (عملية البسّ) حتى يتشرب السميد السمن تماماً، ثم غطي العجين واتركيه يرتاح لمدة 4 ساعات.

-لتحضير الحشوة: اخلطي الجوز المجروش مع السكر البودرة، ماء الزهر، السمن، والقطر، ثم شكلي الحشوة إلى كرات صغيرة بحجم حبة عين الجمل لتسهيل العمل.

-أضيفي الفانيليا، البيكنج باودر، الملح، الحليب البودرة، السكر إلى عجينة السميد المرتاحة، وقلبي المكونات جيداً حتى تتجانس.

-أضيفي الماء البارد تدريجياً مع العجن الخفيف حتى تحصلي على عجينة طرية وسهلة التشكيل، ثم غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 60 دقيقة لترتاح.

-قسمي العجينة إلى كرات متساوية، واحشي كل كرة بقطعة من حشوة الجوز، ثم أغلقيها بإحكام وشكليها باستخدام قوالب المعمول السورية التقليدية.

-رصي حبات المعمول في صينية الفرن، واخبزيها في فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 مئوية لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً.

-اتركي المعمول يبرد تماماً قبل تحريكه، ثم زيني الوجه بالسكر البودرة وقدميه.